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小麥、大麥谷粒和大麥麥芽中的α-淀粉酶水平是一個關鍵的質(zhì)量參數(shù)，在小麥和大麥中該酶水平升高作為發(fā)芽的一個跡象。在啤酒釀造過程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麥麥芽中的淀粉液化。 已經(jīng)開發(fā)出許多方法測定麥芽中的α-淀粉酶，但其中多數(shù)方法是基于測量淀粉中碘與β-極限糊精相互作用產(chǎn)生的顏色變化。由于在麥芽中α-淀粉酶含量高，許多其他方法也能檢測，如染色標記淀粉方法和Ceralpha方法（參見α

谷類淀粉的許多特性決定其Z終用途，這些取決于直鏈淀粉支鏈淀粉的比率。這些特性包括糊化和凝膠化，溶解度，抗性淀粉的形成以及整顆大米的烹飪和構造特性。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測定是淀粉加工的一個重要的質(zhì)量參數(shù)。直鏈淀粉/支鏈/淀粉/酶法分析試劑盒

1.原理 該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與工業(yè)甲基化酒精（IMS,95% v/v）或乙醇（95% v/v）形成反應混合物。離心去除高分子量產(chǎn)物，對上清液進行檢測。木聚糖酶的活力可從標準曲線中獲得。 2．底物 首先將燕麥木聚糖純化（去除淀粉），然后用藍色染料R染色，1分子染料連接30分子糖基。

1.原理 該方法用于特異性檢測纖維素酶制劑中的葡聚糖酶（內(nèi)切纖維素酶）。孵育染色的纖維素和纖維素酶，底物通過內(nèi)部作用被解聚產(chǎn)生低分子量的染色片段，之后在反應混合物中加入沉降劑，通過離心方法去除大分子量物質(zhì)，測定上清液的顏色，參照標準曲線可以確定分析溶液中的內(nèi)切纖維素酶。 2．底物 底物采用的是部分解聚的染色的羧甲基纖維素-4M，用藍色染料R染色多聚糖，大約1個染料分子連接20個糖基。 3．溶解

1.原理 該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與乙醇形成反應混合物。離心去除高分子量產(chǎn)物，對上清液進行檢測。木聚糖酶的活力可從標準曲線中獲得。 首先將樺木木聚糖純化（去除淀粉），然后用藍色染料R染色，1分子染料連接30分子糖基。

1微生物α-淀粉酶廣泛應用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的內(nèi)源α-淀粉酶含量對這些商品的開發(fā)具有重要意義。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必須產(chǎn)生足夠酵母吸收利用的糖，但不能高至使淀粉過量糊化，防止產(chǎn)生粘性團粒，出現(xiàn)加工問題。在釀造業(yè)，麥芽α-淀粉酶是關鍵的質(zhì)量參數(shù)。α-淀粉酶還可作為青貯飼料添加劑以加速淀粉的降解，產(chǎn)生足夠細菌生長所需的可發(fā)酵糖。